Estudian estrategias contra la listeriosis en el jamón curado en lonchas

Estudian estrategias contra la listeriosis en el jamón curado en lonchas

La listerosis, una infección bacteriana provocada por el consumo de alimentos contaminados, puede afectar al jamón. La bioconservación y las altas presiones hidrostáticas son dos métodos eficientes para controlar el microorganismo, según un estudio del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA).

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